Κάθε «προσγείωση» στο ποτήρι μας και μια «έκρηξη» αρωμάτων και χρωμάτων. Κάθε δοκιμή και μια «αποκάλυψη» γεύσης στον ουρανίσκο μας. Κάθε γουλιά και μια γευστική «μέθεξη».Κάπως έτσι βιώνει κάποιος την εμπειρία να απολαμβάνει τα αποστάγματα PÚRO KARATHANOS.
Ο χημικός-οινολόγος, διεθνής κριτής διαγωνισμών οίνων – αποσταγμάτων και Πρόεδρος της Ένωσης Ελλήνων Οινολόγων Θάνος Καραθάνος ξεναγεί το karditsanews στο υπερσύγχρονο αποστακτήριό του στο Παλιούρι και στους υπέροχους αμπελώνες και μας μυεί στον κόσμο τσίπουρου και του κρασιού.
Ήταν το 2009, όταν ο Θ. Καραθάνος μετά από μια επιτυχημένη επαγγελματική και επιστημονική πορεία στο χώρο του κρασιού και των αποσταγμάτων, επέστρεψε στην ιδιαίτερη πατρίδα του.
Ξεκίνησε να αναβιώνει παλιούς αμπελώνες, φύτεψε νέους, οινοποίησε πολλές ποικιλίες σταφυλιών με έμφαση στις παλιές γηγενείς και πειραματίστηκε ιδιαίτερα με τα παλαιωμένα αποστάγματα που είναι και το θέμα της διδακτορικής διατριβής του.
Το 2010 κυκλοφόρησαν με την υπογραφή του τα κρασιά πολύ μικρής παραγωγής Χίλια Κλήματα Λευκός και Χίλια Κλήματα Ερυθρός και το 2011 κυκλοφόρησε το παλαιωμένο τσίπουρο PÚRO.
Το 2015 ίδρυσε το πρώτο στην Ελλάδα artisan (craft, micro) distillery. Πρόκειται για ένα μικρό αποσταγματοποιείο – ποτοποιείο με έμφαση σε νέα καινοτόμα προϊόντα που εμπνέονται από τον πλούτο της τοπικής αμπελοοινικής παραγωγής και παράγει αποστάγματα υψηλής ποιότητας και εξαιρετικά περιορισμένης παραγωγής. Το 2016 έγινε η πρώτη παραγωγή και εμφιάλωση στο νέο ποτοποιείο.
Η ιστορία, η διαδικασία της παραγωγής, οι μοναδικές ποικιλίες, το brand PÚRO, αλλά και ο στόχος δημιουργίας του Οίνου “Πλαγιές Αγράφων΄΄, όλα σε μια απολαυστική συνέντευξη που παραχώρησε στη Βάσω Μπαλαμπάνη.
Με αφορμή τις ΄΄Ανοιχτές Πόρτες΄΄ που θα πραγματοποιηθούν αυτό το Σαββατοκύριακο 23 και 24 Μαϊου (από τις 11 το πρωί έως τις 7 το απόγευμα, οι φίλες και οι φίλοι θα έχουν τη δυνατότητα να περιηγηθούν στους Δρόμους του Κρασιού της Ελλάδας και να συμμετάσχουν σε ποικίλες δραστηριότητες, οι οποίες περιλαμβάνουν ξεναγήσεις, γευστικές δοκιμές και άλλες εκπλήξεις, ενώ τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Τουρισμού και του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, με ελεύθερη είσοδο) και στις οποίες συμμετέχει το PÚRO KARATHANOS, μιλήσαμε με τον Θάνο Καραθάνο για πολλά και ενδιαφέροντα.
Πιο αναλυτικά, η συνέντευξή του στο karditsanews έχει ως εξής:
Ερώτηση: Το Οινοποιείο σας συμμετέχει στις Ανοιχτές Πόρτες στις 23 και 24 Μαϊου. Πόσο σημαντική είναι αυτή η διοργάνωση; Τι εμπειρία θα είναι αυτή για όσους την ακολουθήσουν;
Απάντηση: Στις Ανοιχτές Πόρτες, αυτό το Σαββατοκύριακο, ο κόσμος θα έχει τη δυνατότητα να επισκεφθεί κάποιο οινοποιείο, να δει από κοντά και την παραγωγή του κρασιού και να γνωρίσει τους οινοποιούς, να δοκιμάσει, ενδεχομένως να επισκεφθεί αμπελώνες (ελπίζουμε να είναι καλός ο καιρός), να γνωρίσει το κρασί του τόπους μας και τους ανθρώπους που το φτιάχνουν.
Ερώτηση: Και είναι μια ωραία ευκαιρία αυτή ώστε να γνωρίσουμε το δικό σας μικρό αποστακτήριο, που στεγάζεται σε μια παλιά αγροτική αποθήκη στο Παλιούρι, και έχει μεταμορφωθεί σε ένα μοντέρνο βιομηχανικό χώρο υψηλής αισθητικής. Πως δημιουργήθηκε; Πόσα χρόνια λειτουργεί;
Απάντηση: Καταρχήν, για να το συνδέσουμε και με τις Ανοιχτές Πόρτες, να πούμε ότι στη Θεσσαλία έχουμε την ιδιαιτερότητα εκτός από τα οινοποιεία, να είναι ανοιχτά και τα αποσταγματοποιεία.
Το τσίπουρο είναι ένα εμβληματικό προϊόν της Θεσσαλίας, και της Καρδίτσας εννοείται, που το έχουμε όλοι στην κουλτούρα μας, στην καθημερινότητα.
Άρα, αυτές τις μέρες είναι ανοιχτά και τα αποστακτήρια.
Το δικό μου είναι ίσως το πρώτο που έγινε με τη λογική να είναι και επισκέψιμο.
Είναι ένα μικρό αποστακτήριο το οποίο έχει δημιουργηθεί εδώ και πάνω από 10 χρόνια, με τη λογική να προσφέρει μια μορφή, θα λέγαμε, του τσίπουρου, σαν παλαιωμένο τσίπουρο κυρίως.
Κάτι το οποίο το είχα σπουδάσει, το είχα ερευνήσει, ασχολήθηκα πολλά χρόνια με την παλαίωση του τσίπουρου.
Και, έτσι, είχα βγάλει το PÚRO σαν brand, σαν προϊόν στην αγορά, και κάποια στιγμή έγινε και το αποστακτήριο, σε δικό μου χώρο πλέον, οπότε έγινε με τη λογική όχι μόνο να παράγω αλλά και να υποδέχομαι κόσμο, να είναι ένας επισκέψιμος χώρος όπου μπορεί να έρθει ο καθένας να δει τα καζάνια (όχι αυτή την εποχή βέβαια), τα βαρέλια και αυτό διότι ασχολούμαστε ειδικά με την παλαίωση.
Εκτός από τα καινούργια βαρέλια που αγοράζουμε, φτιάχνουμε κιόλας βαρέλια. Ή μετατρέπουμε παλιά, όπου με τη διαδικασία και του καψίματος τα κάνουμε σαν καινούργια, επομένως ο κόσμος μπορεί να δει και αυτή τη διαδικασία.
Και, βέβαια, να εκπαιδευτεί στη λογική του χαρμανιού, πως από διαφορετικά βαρέλια κάνουμε το τελικό προϊόν και να δει όλη τη διαδικασία της παραγωγής του τσίπουρου.
Ερώτηση: Και λειτουργεί, όπως είπατε, αίθουσα, χώρος γευσιγνωσίας. Πως μπορεί να προγραμματίσει κάποιος μια τέτοια συνάντηση, μια τέτοια γευστική εμπειρία;
Απάντηση: Μπορούν να κλείσουν ένα ραντεβού (υπάρχει στο site το τηλέφωνό μας) και εμείς γενικά εκεί είμαστε.
Ανά πάσα στιγμή, έπειτα από μια τηλεφωνική επαφή, μπορούμε να υποδεχτούμε τον οποιοδήποτε.
Ερώτηση: Και εδώ πρωταγωνιστές είναι τα σταφύλια, τα κλήματα, όλα ένα – ένα. Μιλάμε για μια έκταση, η οποία καλλιεργείται, που είναι πάνω 100 ιδιόκτητα στρέμματα. Δώστε μας μια εικόνα, ένα στίγμα από τους αμπελώνες και τη δουλειά που γίνεται εκεί.
Απάντηση: Οι αμπελώνες είναι οικογενειακοί και είναι 100 ετών.
Με το που επέστρεψα στην ιδιαίτερη πατρίδα, μετά από χρόνια, και σαν οινολόγος και χημικός, άρχισα να βάζω και καινούργια αμπέλια, οπότε υπάρχουν και παλιοί και νέοι αμπελώνες, διάφορες ποικιλίες.
Είναι βιολογική όλη η καλλιέργεια. Δεν χρησιμοποιούμε καθόλου χημικά λιπάσματα, ούτε φυτοφάρμακα.
Αυτό και σαν φιλοσοφία μας, και όχι μόνο για την παραγωγή, να προστατεύουμε, όσο γίνεται, το περιβάλλον και ταυτόχρονα να έχουμε και ασφαλή προϊόντα από τα οποία παράγουμε το κρασί και το τσίπουρο.
Είναι επισκέψιμοι οι αμπελώνες (ανάλογα με τον καιρό) και μπορούμε να δούμε δυο – τρεις αμπελώνες είτε στο Παλιούρι είτε στη Δαφνοσπηλιά και, έτσι, να γνωρίσει ο κόσμος από κοντά τις διαφορετικές ποικιλίες.
Το Μαύρο Μοσχάτο είναι η βασική ποικιλία που έχουμε και με το οποίο κάνουμε και τσίπουρο αλλά υπάρχουν και το Ασύρτικο, η Μαλαγουζιά, ο Ροδίτης, που είναι πολύ σημαντικός για την περιοχή μας, το Shyray και η Λημνιώνα που είναι ένα τοπικό σταφύλι, εδώ στην Καρδίτσα.
Και, μάλιστα, έχουμε κάνει και αίτηση στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης για να δημιουργήσουμε τον Οίνο ΄΄Πλαγιές Αγράφων΄΄.
Είναι το κόκκινο κρασί το οποίο είναι εξαιρετικό. Είναι η ποικιλία Λημνιώνα.
Το κρασί και το τσίπουρο δεν είναι μόνο για να το καταναλώνουμε σαν αλκοόλ.
Το κρασί είναι μια ολόκληρη ιστορία πολιτισμού, κοινωνικότητας.
Πρέπει να έχουμε πάντα μέτρο.
Στους μαθητές και όπου κάνουμε ομιλίες, τους μαθαίνουμε την κουλτούρα του πολιτισμού μας.
Ξέρετε, η ιστορία της Ελλάδας έχει να κάνει με την ιστορία του κρασιού.
Είναι άμεσα συνδεδεμένο και κοινωνικά και πολιτισμικά.
Εδώ η Καρδίτσα μας, όπως και όλη η Θεσσαλία, έχουν τεράστια παράδοση και ιστορία στο κρασί.
Μπορεί να είναι γνωστό τόσο πολύ αλλά μπορούμε να αρχίσουμε να το επικοινωνούμε ακόμα περισσότερο.
Ακόμα και σε μια επίσκεψη στο Αρχαιολογικό Μουσείο Καρδίτσας, μπορεί να δει κανείς αυτή τη σχέση που υπήρχε διαχρονικά με το κρασί.
Ερώτηση: Και, φυσικά, υπάρχει το PÚRO που είναι ένα σπάνιο, φίνο, παλαιωμένο απόσταγμα, εντυπωσιακό στην όψη και με πολύ ωραία γλυκά αρώματα, ένα πραγματικό brand. Ελάτε να μας το συστήσετε και να μας μιλήσετε γι ΄ αυτό.
Απάντηση: Και είναι και το πιο παλιό στην Ελλάδα.
Γιατί όταν λέμε τσίπουρο, εννοούμε Ελλάδα.
Το PÚRO είναι το παλιό brand, παλαιωμένο τσίπουρο.
Ήταν αυτό που θα έλεγα πως διαμόρφωσε την κατηγορία του παλαιωμένου τσίπουρου και πλέον έχουμε πάρα πολλές ετικέτες και αυτό είναι πάρα πολύ ευχάριστο.
Σε όλη την Ελλάδα αλλά κυρίως στη Θεσσαλία που είναι η κύρια περιοχή παραγωγής τσίπουρου.
Το PÚRO έγινε αμέσως γνωστό και στην Ελλάδα και στις διεθνείς αγορές όχι τόσο σαν ποσότητα αλλά, κυρίως, για την ποιότητά του.
Υπάρχουν άνθρωποι που λειτουργούν σαν γκουρού των αποσταγμάτων.
Η ποσότητά του παραμένει μικρή.
Γιατί στόχος μας είναι να διαδώσουμε αυτή την ιδέα και την φιλοσοφία παραγωγής του τσίπουρου.
Ξεκινάμε από μια πολύ ποιοτική πρώτη ύλη, που είναι το σταφύλι.
Κάνουμε πολύ καλά τσίπουρα και το ξέρουμε αυτό στην Ελλάδα.
Το θέμα είναι ότι δεν γνωρίζαμε τόσο καλά την παλαίωση στο βαρέλι και είναι αυτό ακριβώς που και προσωπικά έχω δουλέψει επιστημονικά πολλά χρόνια και έχω ερευνήσει και δοκιμάζοντας διάφορα ξύλα, μεταξύ των οποίων και ελληνικά, όπως δρυς που δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα.
Ο σκοπός είναι αυτός. Να δείξουμε ότι διαθέτουμε πολύ ποιοτικά προϊόντα.
Ερώτηση: Σχεδιάζετε κάτι άλλο για το μέλλον ή έχετε κάποιο όραμα για τη συνέχεια;
Απάντηση: Η αλήθεια είναι ότι δεν σταματάμε ποτέ.
Για παράδειγμα, μετά PÚRO, έκανα το πρώτο ελληνικό μακρόχρονης παλαίωσης πάνω από δέκα ετών.
Επίσης, κάποια αποστάγματα με υψηλούς αλκοολικούς βαθμούς, πολύ ιδιαίτερα.
Και το θέμα είναι το δοκιμάσει όχι τόσο για τους πολλούς βαθμούς όσο για τα αρώματα που παίρνει μέσα από τη μακρόχρονη παλαίωση.
Κάνω, δηλαδή, διάφορες μικρές εμφιαλώσεις ιδιαίτερων αποσταγμάτων.
Και πάντα κοιτάμε και για διάφορα άλλα αποστάγματα και από φρούτα.
Αυτό το δοκιμάζουμε σε ερευνητικό στάδιο και περιμένουμε να αλλάξει λίγο η νομοθεσία και να μπορέσουμε και στην Ελλάδα να κάνουμε τέτοιου είδους αποστάγματα ώστε να απολαύσουμε και εμείς και άλλα αγαθά του τόπου μας, όπως είναι τα φρούτα.
Ερώτηση: Κλείνοντας, αν η ζωή είχε γεύση κρασιού, πως θα ήταν; Ένα φίνο παλαιωμένο PÚRO; Ή ένα παραδοσιακό παλαιωμένο τσίπουρο; Ή κάτι άλλο;
Απάντηση: Ανάλογα τις φάσεις.
Δηλαδή, μπορεί να είναι ένα ρομαντικό κρασί όπως το λευκό Χίλια Κλήματα από Ροδίτικο, Μαλαγουζιά και Ασύρτικο.
Κάποιες άλλες φορές, μπορεί (η ζωή) να είναι πιο σοβαρή ενδεχομένως, οπότε θα ήταν ένα κόκκινο Χίλια Κλήματα από Λημνιώνα ντόπια.
Ή να είναι κάτι που μπορεί να μας συνδέει με την παράδοση, με το χρόνο και με το μέλλον ταυτόχρονα όπως είναι ένα παλαιωμένο τσίπουρο.
INFO
PÚRO KARATHANOS, Οrganic Vineyards
Παλιούρι Καρδίτσας, Τηλ. 2441069559
Βάσω Μπαλαμπάνη